Ancho (nesmulkinti džiovinti pipirai) TAJIN, 75 g

Ancho pipirai yra džiovinta poblano pipirų versija, kilusi iš Pueblos (Meksika). Ancho čili turi tvirtą dūminį skonį, primenantį švelnias paprikos natas su švelnesniu saldžiu aštrumu. Ancho čili yra kilnus ir universalus ingredientas, kuris pagerina bet kokį meksikietišką patiekalą. Jį galima maišyti džiovintą arba rehidratuoti, įpylus verdančio vandens, nuvalius čili stiebą ir sėklas.

Tai sausi pipirai, ancho paprastai dedami į padažus, sriubas ir marinatus, kad pagerintų jų skonį; jie naudojami tyrėje, pjaustyti arba miltelių pavidalo.

Pipiro pavadinimas kilęs dėl vaisiaus pločio, nes „ancho“ ispanų kalba reiškia „platus“.